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林達也(銀だこ新橋店)のたこ焼きが都内最強!?場所や食べれる日は?『沸騰ワード10』

食べ物 この記事は約 5 分で読めます。 11,031 Views

2017年2月24日(金)の沸騰ワード10では「チェーン店グルメにハマる変態さんSP」とういのが放送されます。

その番組で登場する、林達也さん(銀だこ新橋店のオーナー)です。

番組では、「林達也さんのたこ焼きでないとダメだ!」と詰めかけるお客様の謎に迫ります。
 
 
築地銀だこは、株式会社ホットランドが国内外に476店舗を展開する最大手のたこ焼きチェーンです。

チェーン店である以上、店舗ごとの焼き方は、その水準をそろえる必要がありますが、林達也さんその制約の中でどのように特色を出し、都内最強といわれるようになったのでしょうか?
 
 
今回は、築地銀だこの軌跡と銀だこ新橋店の林達也さんの焼き方について調べてみました。

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外食チェーンの衰退理由はが店舗拡大

外食チェーンが店舗を急激に拡大した場合の最も危険度の高いリスクとは何でしょうか?

それは各店舗で味に対する均一性が損なわれリスクがあることです。

チェーン店展開の狙いは、広範囲において同品質のサービスを展開することで出来上がるブランド力。

どこのお店に入っても美味しいものが食べられることでお客様は安心できるわけです。
 
 
なので、そこには味における店舗間の競争はありません。
 
 
ところが、たこ焼きのような、「焼き物」のチェーン展開で難しいのが、店舗ごとのオペレーションの水準をそろえることになります。

実際、外食チェーンが店舗を急激に拡大した結果、オペレーションの劣化が目立ち始め、常連客からの信頼を失い、既存店の収益が急悪化した例は数多くあるんです。
 
 

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銀だこ急成長の秘密はその鉄板

そこで、銀だこ店舗網を急拡大させているホットランドが同じ轍を踏まないために取り組んことが

 
 
専用機械の内製化でした。

 
 
ホットランドは専門スタッフの技術者を雇い、店舗で使う鉄板を含む調理用機器の開発・製造を全て自前で行っています。
 
 
全店舗に同一の機械を導入することで、社員がどの店舗に行ってもアルバイトに対し一定水準の教育が施せ、店舗ごとのオペレーションのバラツキを抑制することができるわけですね。
 
 

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林達也さんの焼くたこ焼きとは?!

とはいえ外食市場が成熟している日本国内で加速度的に出店していくリスクは決して小さくなのです。
 
 
自社開発の機械でオペレーションの質を一定に保てたとしても、消費者の飽きが早くなっているため、商品が陳腐化しやすいからですね。
 
 
たこ焼きの銀だこは、少なくとも首都圏においては人気のタコ焼きで売上高は315億と前年度に対し微増しています。
 
 
2月中旬の金曜日。

冷え込んだ夜にもかかわらず、東京・新橋の立ち飲み屋は多くのサラリーマンで賑わいます。
 
 

店の名は「銀だこハイボール酒場」。酒のあてに客が食べているのは、一口では入りきらないほどの大きなたこ焼き。
 
 
そのたこ焼きには、消費者の飽きを回避するための焼き方がありました。

林達也さんの焼き方のポイントは四つ!!

一つ目
油を多め(焼き器の四分の1ぐらい)に入れることです^^
そうすることによって鉄板に生地が引っ付かず、カリカリの皮にすることができます!!
二つ目
鉄板の温度は200度!
この温度が、外の皮をカリカリにするのに適しているは高温だからです!!
三つ目
生地を焼き器の穴の半分ぐらいまでいれ、具材はタコから入れて、
天かすなど他のものは後で入れる。
最初にタコ以外の具材を入れてしまうとタコにうまく火が通らず、
タコのうまみが全体に回らないからです!
四つ目
具材に火が通ったら、入れている具材のすべてが見えなくなる
ぐらいまでたっぷりと鉄板のぎりぎりまで生地を入れることです!
そうすることでひっくり返すときに余った生地を中にいれることが
できるのできれいに仕上がります^^

そしてひっくり返しながら5分ぐらい焼くと全体に火がまわり、外側がカリカリで中はとろとろという仕上がりになります!
 
 

林さんが焼いたたこ焼きは翌日レンチンしても皮がカリッとして、中がふんわりという奇跡的なたこ焼き!!

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銀だこ新橋店

銀だこ ハイボール酒場 新橋店のアクセスを紹介しておきますね!

東京都港区新橋1-15-9 大塚ビル 1Fにあります!!

新橋駅から徒歩3分くらいなので、飲んだ後にでもちょっと寄ってみるのみピッタリの場所です!!

営業時間ですが、

月~木 16:00~25:00(L.O. 24:00)
金 16:00~26:00(L.O. 25:00)
土・日・祝 12:00~21:00(L.O. 20:30)

ところで、林達也さんが焼き上げるたこ焼きを食べるのであれば、「銀だこの新橋、平日の夜」に行ってみて下さいね!

最後までご覧いただき、ありがとうございました!


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