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磯丸水産生みの親の寒川良作の経歴は?急成長する都会の海の家の戦略は!アレがあるから今がある!

グルメ 創業者 生活 食べ物 この記事は約 7 分で読めます。 3,190 Views

2017年3月28日にフジテレビで放送される、「アレがあるから今がある!」で磯丸水産が特集されます。
 
 
磯丸水産は、2009年2月東京都武蔵野市吉祥寺に1号店をオープンし、2015年5月には100店舗を達成するなど急成長を見せる居酒屋で、安価で海鮮が食べられるということから中国人観光客に人気の店となっていますね。
 
 
その磯丸水産の創業者である寒川良作社長が話題を集めています。
 
 
今回はそんな寒川良作社長について調べてみました。

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寒川良作社長の経歴

寒川良作社長は自信が設立した、SFP(サムカワ・フード・プランニング)ダイニング株式会社にて、磯丸水産(いそまるすいさん)という「都会にある海の家」海鮮居酒屋チェーンを運営を始めます。

 
 
この磯丸水産は、主に首都圏と関西地方で展開している居酒屋ですが、2009年に吉祥寺で1号店をオープすると、その後6年で100店舗にまで拡大させ、いまでは従業員3000人を抱える上場企業にまで成長させた気鋭の起業家である寒川良作社長はどんな人なんでしょうか?

―基礎情報―

名前 :寒川 良作(さむかわ・りょうさく)
生年月日 : 1959年
出身地 : 愛知県
卒業高校 :
卒業大学 :
現在の役職 :株式会社スタートアッププランニング 代表取締役社長

―経歴―

1984年    東京吉祥寺で名古屋手羽先唐揚げ専門店「鳥良」1号店を創業。
1987年   サムカワフードプランニング株式会社を設立。
2004年   鉄板二百℃を出店。
2005年   味噌煮込みうどん 玉丁本店を出店
2005~2006年CASA DEL GUAPO・CASA DEL BUENOの業態開発・出店
2009年   磯丸水産を出店。
2010年   ビストロISOMARUの業態開発・出店
2010年   鳥良商店を出店
2011年   きづなすしの業態開発・出店
2013年1月  SFPダイニング株式会社 代表取締役会長へ就任
2013年   生そば玉川の業態開発・出店
2014年12月 SFPダイニング株式会社が東京証券取引所市場第二部に株式上場。
2015年12月 SFPダイニング株式会社代表取締役会長を退任。
新たに株式会社スタートアッププランニングを設立し、代表取締役社長に就任。

 
 

競争過多で、成長企業でさえ瞬く間に凋落してしまう外食産業だけに大きな話題性がありますが、その成功を収めた寒川良作社長を主人公にしたビジネス経済小説『約束のとき』も発売されています。

 
 

この『約束のとき』の登場人物は、すべて実名実在で、寒川良作社長が在任中のSFP(サムカワ・フード・プランニング)ダイニング株式会社がM&Aを経てIPOに至るまでの過程が赤裸々に描かれています。

約束のとき [ 白崎博史 ]

内容は、
寒川良作会長は、実兄(=M&A時点でのSFPダイニング・寒川隆会長)とSFPダイニングを設立しましたが、従業員のために寒川兄弟は、<鳥良>がまだ数店舗しかなかった時代に「3つの約束」を交わしていました。

1つめが、お互いの子どもを会社に入れない。
2つめが、頃合いを見計らって会社を売却する。
3つめが、会社を上場させる。

2つめと3つめの約束がどう遂行されていったのかをこの小説では時系列に沿って描いたドキュメンタリーとなっています。

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磯丸水産の戦略は

狙ったのは、手軽に、いつでも、新鮮な魚介類を、安く、という4つのキーワードだったと思います。

海鮮居酒屋「磯丸水産」の特徴は、水槽から出した新鮮な魚介を浜焼き形式で提供するのと原則24時間営業というのが最大の売りですね。
 
 

多くの居酒屋、ファミレス、飲食店は冷凍物が多いところに目を付け、味で差別化するのに取り入れたのが浜焼きスタイルでした。

今まで泳いでいたものをその場で裁くことによって、新鮮さをアピールできるし、なんといっても新鮮であれば美味しいということで受け入れられますよね。

冷凍されたモノとは、やはり、ちょっとした違いや差別化ができと思います。

さらに、魚と貝の水槽も分けることで温度やバクテリアなど、それぞれに良い環境を与えることができます。

こういった実践もまた味に現れお客様の心をキャッチしてるんでしょうね!
 
 
さらに、24時間営業を行うことのメリットは、お客様の取りこぼしが少なくなることでしょう。

そうなれば、一等地への出店といった戦略が取れます。

一等地は人通りが多いため、それぞれの時間帯に、需要を持ってるお客様が必ず歩いています。
その人たちを取り込むことで、客単価を上げて、回転率を良くすることができたんだと思います。

都心では飲食店や病院など夜間に働く人が明け方に気軽に入店できたり、郊外では24時間営業の飲食店がそもそもなかったりで、店を開け続けることが差別化になっています。
 
 
なので、磯丸水産のお客様は、海鮮丼を目当てやってくるシニア客や、深夜にアルコール類を目的とする若い客であったりで、こうした異なった時間帯をうまく活用し営業することで、磯丸水産は2014年では売上高は128億円と前期比70%増を達成しています。

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磯丸水産の成功秘話とは

駅前の一等地に数多く出店し、24時間営業で深夜早朝を問わず賑わっているいる磯丸水産。

いま、“水産ブーム”と言っていいほど「○○水産」と看板を掲げた浜焼きスタイルの居酒屋が急増していますが、このブームの先駆けとなったのが磯丸水産でした。

 
 
磯丸水産は、実は開店数か月前まではスペインバルをやる予定だったそうです。

ところが、2008年9月に起きたリーマン・ショックが原因で、未曾有の経済危機を目前にしたとき、今後はバルよりももっと低価格の大衆店にニーズが集まるのではないか、と寒川良作社長は感じ取りました。

時代の変わり目を感じたからこそ、急遽の業態変更だった、と。

数か月間でゼロから新業態を生み出すのは無理なので、寒川社長は既に流行ってた飲食店を回ってリサーチを繰り返しましその末にたどり着いたのが“海の家”がコンセプトの飲食店だったのです。
 
 
そもそも、海の家に目をつけたのは、寒川社長は実はサーファーでよく海に行かれるそで、そのたびに「最近、海の家がはやっているな・・・」という印象を持っていたからだそうですね。

寒川社長のアイディアは、その海の家を都内に持ってきたら面白いのではないか、と。

「いい」と思ったビジネスを徹底的に研究したうえで、強み・弱みを把握し、問題点を改善していく・・

ごくごく教科書通りの行動ではあると思いましたが、それを徹底するからこそ自社のオリジナリティを持った新サービスが生み出せるものなんです。

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まとめ

円安の進展で、外国人からみて日本への旅行に割安感が出たり、免税品の対象拡大やビザの発給要件の緩和、さらには航空路線の拡充や大型クルーズ船の寄港が増えたことが追い風になってきました。
 
 
中でも中国人観光客の伸びは大きく、訪日外国人客のじつに4人に1人が中国人だったそうです。

その中国人観光客に、秘かに人気なのが「居酒屋」なのだそうで。
 
 
中国人に人気の居酒屋チェーンの一つが、漁師料理の「浜焼き」スタイルを取り込んだメニューと、店員の威勢のいい接客が売りの磯丸水産です。

店内の大漁旗をイメージさせる赤やオレンジのカラフルな配色と提灯、イカ釣り船を思わせる煌々としたランプがぶら下がる風も受けているようですね。
 
 

中国人客の多くは浜焼きを注文、とくに貝類は大人気なのだそうです。

それと中国人客の特徴は一度に沢山注文、食事をして、長居をせずに帰る人が多いらしく、磯丸水産は居酒屋ですが、お酒はあまり飲まないそうですww


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