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島津修が林修の今でしょ!講座で魚のさばき方伝授!築地の料理教室!

生活 食べ物 この記事は約 5 分で読めます。 2,388 Views

築地中央市場にある島津商店の島津修さん

島津修さんは「築地お魚くらぶ」のカリスマ講師で築地市場で中卸を営む魚のプロです。

島津修さんは「築地お魚くらぶ」のお料理教室で魚のさばき方から魚の美味しい食べ方までを教えています。
 
 

この築地にある料理教室では、女性だけでなく男性にも人気があってどんどん受講者が増えているとのことです。

今回、島津修さんが「林修の今でしょ!講座3時間スペシャル」に登場され、魚のさばき方講座を開催し林修先生たちが、アジの三枚おろしコースを体験します。

早速、島津修さんの「築地お魚くらぶ」について迫ってみたいと思います。

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魚のさばき方講座の種類

多くの男性も参加されるという噂の「築地お魚くらぶ」のお料理教室!
 
 

男性には釣りが趣味という方もいて、当然の流れとして自分で釣った魚をさばいて食べたいと思う方もたくさんいそうですよね。

かといって、魚をおろしてるところを見かけるのが関の山で、さばき方を教えてくれるところってなかなかありません!
 
 
今回、実際に講座を受講されている方に、なぜ受講しようと思ったのか尋ねてみると、下記のように回答が帰ってきます。

スーパーでそのままの姿で売っている魚があって、こんなに安いの?と思ったことありました。
「でも魚さばけないしなー」ということで、諦めたことが何度かありました。

みなさん、こんな体験されてるんですね!

そこに目を付けたのが「築地お魚くらぶ」の島津修さんだったんですね。

ところで、「築地お魚くらぶ」の講座にはどんなものがあるんでしょうか?

ということで調べてきました。
 
 

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アジの三枚おろしコース

2時間30分【3500円】
※材料により値段は変動

三枚おろしとは、刺身などを作る場合に、
魚を上身、下身、中骨の3つに切り分けることです。

魚を扱う前に、
包丁の基本的な持ち方から教わります。

築地お魚くらぶでは大きなモニターに手元を映し、
教壇で教えています。

【包丁の持ち方】
1.中指の第一関節をかける
2.親指で包丁の腹をおさえる
3.包丁の峰に人差し指をそえる
【もち方の基本】
包丁は最低限の力で持つ
【立ち位置の基本】
まな板から20cm離れ、包丁を大きく使う
【三枚おろしのポイント】
1.ヒレの上にポイントをつくり
そこを起点に骨に沿って包丁をあてる

2.骨の上に包丁を滑らす。

基本を学び、三枚おろしを即実践。

ヒレの骨に向かって縦方向に包丁を入れ、下書きをなぞりながら背骨を探す。

包丁の刃先が骨に当たったら、骨に沿って包丁を滑らす。


【刺身にして食べる】

その後、自分で三枚におろした魚を刺身にして食べます。

魚は、包丁の使い方で味が変わるそうですよ。

身をつぶすと細胞が壊れ味が落ちるため、包丁の刃を切り身の斜面にあわせ、包丁の刃を魚に引き込む感じで切っていく。

そしてきれいに盛り付けていただきます。

自分でさばくメリットは
・また、新鮮なまま食べられる
・刺身を買うより経済的

だそうです。
確かに、スーパーに行くとアジは1匹200~300円しますが、自分でさばけば1匹で2皿できますものね。

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イカのさばき方コース

こちらは築地お魚くらぶの上級コースになります

一般的にイカは切り身で販売されているが、イカには普段は食べられない部位がたくさんあります。

【イカのさばき方】
1.左手の人差し指で骨をはがす
2.ゲソ・頭を引っ張ってワタを出す

自分でイカをさばくと、白子や肝など、スーパーでは売っていない部分を味わうことができます。

築地お魚くらぶでは、他にも季節の魚をさばくコースがあるとのことです。

 
 

受講した生徒からは
1回の講義で三枚おろしができるようになった。
家計が浮いた。
魚料理のレパートリーが増えた。

といった意見が寄せられています。
 
 

築地お魚くらぶの島津修先生がユーチューブ動画で鯵(アジ)のさばき方を教えておられます。
築地お魚くらぶの紹介動画で、実際の講座の様子などを見ることができますので、もしご興味があれば、是非ご参考にチェックしてみてはいかがでしょうか?
 
 

前編

色々な魚の頭と内臓を取り除き方、血合いを取り除く意図、魚をさばく際のポイントや注意点について解説されています。

 
 

後編
魚を扱う上でのコツ、兜割り、三枚おろし、骨の処理、皮引き、お刺身の作り方、盛りつけ方について解説されています。

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築地お魚くらぶ(公式サイト)

林修の今でしょ!講座 3時間スペシャル
・今井孝成は昭和大学病院のアレルギーの専門家!診療日と時間は?
・林修先生が解説する本能寺の変!知られざる真実とは!?


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